파일만
find ./ -type f -exec chmod -v 755 {} \;

폴더만
find ./ -type d -exec chmod -v 755 {} \;

해당파일만
find ./ -type d -name 파일이름 -exec chmod -v 755 {} \;

해당파일을 제외하고
find ./ -type d \! -name 파일이름 -exec chmod -v 755 {} \;

해당폴더만
find ./ -type d -name 폴더이름 -exec chmod -v 755 {} \;

해당폴더를 제외하고
find ./ -type d \! -name 폴더이름 -exec chmod -v 755 {} \;